Comunidad Valenciana: huerta, montaña y 518 km de costa
La huerta de Valencia: acequias desde el siglo X
El Tribunal de las Aguas se reúne cada jueves a las 12:00 en la puerta de los Apóstoles de la catedral de Valencia para dirimir conflictos de riego — un sistema de justicia oral que funciona sin interrupción desde al menos el año 960. Las ocho acequias principales (Quart, Benàger-Faitanar, Tormos, Mislata, Mestalla, Favara, Rascanya y Rovella) distribuyen agua del Turia a más de 17.000 parcelas de huerta. La DOP Chufa de Valencia protege el cultivo de un tubérculo (Cyperus esculentus) del que se extrae la horchata; las 500 hectáreas de producción se concentran entre Alboraya y Almàssera.
Interior castellonense: Maestrazgo y Els Ports
El macizo de Els Ports, compartido con Cataluña y Aragón, supera los 1.300 metros en el Tossal d'En Canader. A sus pies, Morella conserva 2 km de muralla medieval completa con 14 torres, y su castillo — a 1.070 m — domina un paisaje de masías dispersas donde se produce la trufa negra de invierno (Tuber melanosporum): Castellón es la primera provincia productora de España con unas 20 toneladas anuales.
Alicante: sal, turrón y palmerales
Las salinas de Torrevieja y La Mata forman una laguna rosada de 1.400 hectáreas que produce 600.000 toneladas de sal al año, la mayor explotación salinera de Europa. En Jijona, 24 fábricas elaboran el turrón de Jijona (IGP) y el turrón de Alicante (IGP) con almendras del Mediterráneo y miel. El Palmeral de Elche — más de 200.000 ejemplares de Phoenix dactylifera plantados en sistema de riego por inundación de origen árabe — es el mayor palmeral de Europa y Patrimonio de la Humanidad desde 2000.