Cúllar

El turismo en Cúllar suele empezar por una cuestión geográfica. El pueblo se asienta en el altiplano de Baza, en el borde de una vega amplia donde los cereales ocupan buena parte del paisaje. Desde la distancia se ve como una loma blanca que se levanta sobre el campo abierto. La Sierra de Baza queda al sur, marcando el horizonte y, en cierto modo, el carácter del territorio: inviernos fríos, veranos secos y un paisaje agrícola que cambia mucho según la estación.

Hay indicios de ocupación antigua en el cerro del Real, con restos que se han relacionado con asentamientos de la Edad del Bronce. No es raro en esta zona: los cerros que dominan la vega han sido lugares de vigilancia y control del territorio durante milenios.

Un lugar de paso en el altiplano

La posición de Cúllar explica buena parte de su historia. Está en un corredor natural entre la depresión de Guadix y el altiplano que se abre hacia Huéscar y el norte de la provincia. Durante siglos fue zona de tránsito y también de frontera, sobre todo en época andalusí y durante la guerra de Granada.

En las afueras se conserva la llamada torre de Alabi, una construcción defensiva que suele atribuirse al periodo islámico. Forma parte de ese sistema de torres que vigilaban caminos y pasos entre sierras. No es un edificio monumental, pero ayuda a entender cómo se organizaba el control del territorio en estas comarcas abiertas.

Tras la conquista castellana de finales del siglo XV, el lugar pasó por una etapa difícil. Muchos núcleos del entorno quedaron muy dañados por la guerra y, más tarde, por la expulsión de la población morisca en el siglo XVI. La repoblación llegó con gente de distintas zonas de Castilla y del sureste peninsular, algo que todavía se percibe en la cultura agrícola y en la cocina local.

Cocina de cereal y de sierra

En Cúllar la cocina tradicional está muy ligada al trigo. El altiplano ha sido tierra de cereal más que de viña u olivar, y eso se nota en platos donde la harina o el pan son la base.

Uno de los más conocidos es la gurupina, un guiso humilde que mezcla pan asentado con bacalao y huevo duro. Es comida de despensa: ingredientes que podían guardarse durante semanas. Los gurullos con liebre siguen una lógica parecida. Los gurullos —pequeñas piezas de masa hechas con harina y agua— se guisan con carne de caza, ajos y caldo, en un plato contundente muy propio del interior granadino.

Las migas de harina también aparecen con frecuencia en reuniones familiares o días de campo. Se preparan en sartén grande, con aceite de oliva y pimientos, y se comen directamente del recipiente, cada uno con su cuchara.

La romería de la Virgen de la Cabeza

Entre las celebraciones más arraigadas está la romería de la Virgen de la Cabeza, que se celebra en primavera. La imagen se traslada entre su ermita y el pueblo en una jornada que reúne a vecinos y gente de los alrededores.

El recorrido atraviesa el campo abierto del valle del Guardal, entre cultivos y pequeñas lomas. Es una romería muy vinculada al paisaje agrícola: carros, familias caminando y paradas a lo largo del camino. Más que un acto turístico, sigue siendo sobre todo una cita del calendario local.

El entorno del río Guardal

El río Guardal atraviesa el término municipal y forma parte del sistema de ríos que nacen en las sierras de la zona antes de dirigirse hacia el Guadiana Menor. Su caudal es irregular: en épocas secas puede reducirse mucho, mientras que en primavera suele recuperar agua con el deshielo.

En el entorno del río hay caminos rurales que permiten recorrer el valle a pie o en bicicleta. El paisaje alterna olivos, almendros y parcelas de cereal, con restos de antiguas acequias que recuerdan la organización del regadío tradicional.

No es una zona de senderismo espectacular en el sentido de alta montaña, pero ayuda a entender cómo funciona el altiplano: grandes espacios abiertos, agricultura extensiva y pueblos separados por bastantes kilómetros.

Para orientarse en la visita

Cúllar está en el noreste de la provincia de Granada, dentro de la comarca de Baza. Se llega por carretera desde Baza o desde Huéscar, atravesando un paisaje muy característico del altiplano: campos de cultivo, cortijos dispersos y cerros suaves.

El casco urbano se puede recorrer andando sin dificultad. La iglesia parroquial de la Anunciación ocupa una posición central y las calles más antiguas suben hacia la parte alta del pueblo. Desde allí se entiende bien la relación entre el núcleo urbano y la vega que lo rodea.

Más que un lugar de grandes monumentos, Cúllar se comprende observando el territorio: el cereal, las sierras cercanas y esa sensación de frontera interior que todavía define a buena parte del norte granadino.